Sándwich de helado sin gluten
He jugado con muchas iteraciones de helado casero sin leche. Un exceso de agua o de fruta puede provocar un helado helado. En su lugar, utilizo crema de coco orgánica completa (de la lata – prefiero la marca Thai Kitchen Organic) y una yema de huevo orgánica de pastoreo para emulsionar creando una base de helado extra cremosa y suave que no se derrite en un charco acuoso. Si quieres una base de helado más parecida a la de las natillas, puedes jugar con añadir hasta 3 yemas de huevo por cada lata de leche de coco.
Mi marido me regaló la heladora eléctrica Whynter hace unos 7 años como regalo de cumpleaños. Ha sido una máquina sólida, fácil de usar y no ocupa espacio en el congelador. Algunos contras: es enorme y pesada, así que asegúrate de que tienes espacio para guardarla, es cara, así que asegúrate de que la vas a usar lo suficiente como para que merezca la pena el precio, y hace aproximadamente un cuarto de galón de helado por lote, así que no esperes hacer litros y litros de helado de una sola vez.
Los mejores sándwiches de helado sin gluten
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Helado de galletas y crema sin gluten
En el pasado, sólo tenía que enfadarme por no poder comerlo nunca. Pero ya no, ahora puedo prepararlo yo misma cuando quiera, sin necesidad de hacer helados. Sólo hay que mezclarlo todo y congelarlo, ¡y listo!
Batir el helado mientras se congela ayuda a airear la mezcla, asegurando que los cristales de hielo se mantengan lo más pequeños posible. Esto no sólo hace que el helado sea más ligero y más “batido”, sino que evita que se congele en un bulto grande y duro.
Un helado sin cocer es más espeso y a menudo necesita ablandarse un poco antes de servirlo. Pero las ventajas son que no se necesita una heladera y es tan sencillo como mezclarlo todo y congelarlo. No hay diferencia de sabor y la diferencia de textura es mínima.
Ten en cuenta que minimizar la contaminación cruzada es muy importante si eres celíaco o lo haces para alguien que lo es. Aquí tienes algunos consejos de Coeliac UK para minimizar el riesgo de contaminación cruzada.
Además, asegúrate de que todos los ingredientes utilizados no contengan gluten. Asegúrate también de que no tienen una advertencia de “puede contener” gluten, trigo, centeno, cebada, avena (que no son gf), espelta y trigo khorasan (también conocido como Kamut).
Sándwiches de helado sin gluten y sin productos lácteos
En segundo lugar, querrás moverte rápidamente y mantener todo lo más frío posible. Cuando el helado termine de batirse, pásalo a un recipiente y al congelador rápidamente. A mí me gusta incluso congelar el recipiente en el que lo voy a guardar, antes de llenarlo. De este modo, no hay nada que haga que el helado se derrita y se vuelva a congelar (lo que estropearía la consistencia).
Cuando el helado termine de batirse, tendrá una consistencia mixta, probablemente. Los bordes más cercanos al bol frío serán prácticamente helados duros. Pero el centro será más bien un helado blando. Tendrás que congelar el helado durante varias horas para que se pueda servir perfectamente.
Nuestra base de helado de vainilla lleva un par de yemas de huevo. Sólo dos yemas de huevo ayudan a mejorar la textura y le dan un impulso extra de grasa y cremosidad (un poco más parecido a las natillas). Es un producto imprescindible. Hemos descubierto que ésta es una de las mejores maneras de combatir un helado helado (y también de mejorar lo rico y delicioso que está).
De nuevo, los ingredientes fríos mantienen el helado lo más frío posible (para darle la mejor textura). También me gusta echar los trozos/chips de chocolate en el mismo molde del congelador. Luego puedes añadir todos los complementos al final de la mezcla del helado.