Helado de dulce de leche thermomix

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El dulce de leche es una salsa cremosa y dulce que suele llamarse caramelo mexicano. Pero, aunque parezca caramelo, en realidad se basa en el pardeamiento de Maillard de los lácteos y no en la caramelización del azúcar. Esto puede parecer un tecnicismo, pero da al dulce de leche un sabor dulce y suave, parecido al del toffee o el caramelo, sin el amargor asociado al caramelo (es decir, el azúcar quemado).

Tradicionalmente, el dulce de leche se hace hirviendo a fuego lento una olla con leche y azúcar, removiendo constantemente, durante horas. Se puede hacer así, o se puede hacer lo que es, con mucho, la forma más fácil de hacerlo: omitir la agitación y cocer a fuego lento una lata de leche condensada sin abrir en una olla con agua. Es una forma sencilla de preparar esta rica y cremosa salsa.

Antes de explicar los pasos increíblemente sencillos para hacer el dulce de leche de esta manera, tengo una advertencia importante: Debes prestar atención al nivel de agua en la olla mientras la lata hierve a fuego lento. Si dejas que se evapore demasiada agua y la lata termina por no estar completamente sumergida, puede recalentarse, romperse o incluso explotar, lo cual sería malo. Mantén el nivel de agua al menos 5 centímetros por encima de la lata y estarás bien. Colocar la lata en la olla de lado significa que necesitarás menos agua para cubrirla y ayudará a evitar que la lata rebote mientras se cocina.

Dulce de leche con la Thermomix

Sacar el helado del congelador, 5-10min antes de servirlo.Si se utiliza nata pura, la mezcla puede separarse en dos capas mientras está en el congelador. Para evitar que se formen capas, habrá que volver a mezclar la mezcla cuando empiece a congelarse (después de 2-4 horas).Las 4 yemas de huevo resultantes, pueden sustituir a 2 huevos enteros en las siguientes recetas de la EDC: Mantequilla de limón, Mayonesa, Natillas, Budín de pan y mantequilla, Tortilla; por nombrar algunas.

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Esta receta ha sido proporcionada por un cliente de Thermomix ® y no ha sido probada por Vorwerk Thermomix ® ni por The Mix Australia Pty Ltd y The Mix New Zealand Ltd. Vorwerk Thermomix ® y The Mix Australia Pty Ltd y The Mix New Zealand Ltd no asumen ninguna responsabilidad, especialmente en lo que respecta a las cantidades de ingredientes utilizadas y al éxito de las recetas.

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La primera vez que probé el dulce de leche fue en el restaurante Star Anise en Shenton Park, Perth, hace algunos años. Como post-cena, te servían un plato de piedra helado de bombones rellenos de dulce de leche que bajaba deliciosamente con el café. Fue amor al primer bocado.

La siguiente vez que me topé con el dulce de leche fue en Kakulas Sister Grocer, en Fremantle, donde me esperaban pequeños recipientes de plástico con el color dorado de los sueños. Recuerdo que serví un poco de ese dulce de leche en un postre para los amigos y fue todo un éxito.

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No estoy segura de lo que me impulsó a intentar hacer mi propio dulce de leche, aparte del hecho de que soy una orgullosa propietaria de una Thermomix y puede hacer literalmente cualquier cosa. También me gusta hacer cosas desde cero, así que después de navegar a través de una serie de recetas de dulce de leche, me decidí a probar la receta de Thermomixer a pesar de que estaba un poco inseguro del color mucho más ligero de su dulce resultante. El dulce con el que yo estaba más familiarizada tenía un tono mucho más profundo, de color miel. Sin embargo, como había visto en Internet el dulce de otros amantes de la cocina con un color más claro, pensé en intentarlo, aunque utilizando azúcar moreno, que parecía ser el ingrediente clave en otras recetas de dulce.

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Esto es esencialmente mi versión singapurense del dulce de leche. Es algo que creé para acompañar un postre inspirado en el Kit Kat de Singapur. Y cuando Aun lo probó por primera vez, le dio un inequívoco visto bueno.

Este caramelo de leche asiático tiene un sabor profundo y subyacente a su dulzura, y se puede utilizar tanto en aplicaciones dulces como saladas. He mezclado avellanas activadas en él y he deshidratado la mezcla para hacer avellanas confitadas. También es un práctico ingrediente secreto en aderezos para ensaladas y marinadas (sobre todo porque es bastante líquido y no tiene exactamente una consistencia untable). Imagínelo combinado con una potente salsa de pescado, cilantro picado, ajo, zumo de calamansi recién exprimido y una pizca de chile padi, por ejemplo.

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Se puede rociar sobre un helado de kaya, como hicimos en la oficina, o sobre palomitas de maíz ligeramente saladas (yo mismo añadiría un poco de furikake casero). Hay un montón de recetas en Just Bento). Tómalo con tortitas de suero de leche, yogur y granola, gofres (mejor aún, gofres con helado de kaya) o pastel de plátano con crema Chantilly de leche condensada dulce y salada de Pichet Ong. También está muy bien sobre unas simples palomitas de maíz, como hizo uno de mis compañeros de comida, Jia En, a continuación. (La foto de arriba, tomada por Aun, era del caramelo de mi postre KitKat de inspiración local, pero hablaremos de ello en un futuro post).

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