Helado de cereza y ciruela
Cuando hace poco me encontré con una gran cantidad de ciruelas Queen Garnet, hice una rápida encuesta en mi Insta Stories para obtener algunas sugerencias sobre qué hacer con ellas. La respuesta más popular, por mucho, fue el helado de ciruela. Me encanta el helado, tanto comerlo como hacerlo, y no podía esperar a meterme en la cocina y probar a hacer helado de ciruela. (¿Alguien se acuerda de mi proyecto “Domingo de helados”?)
Sin embargo, el problema de los helados de fruta caseros es que pueden endurecerse mucho y ser difíciles de tomar, debido al contenido de agua de la fruta. La adición de azúcar y alcohol ayuda a que cuajen menos, por lo que a menudo se ven recetas de helados o sorbetes de fruta que incluyen un chorrito de kirsch u otro licor, y por lo que no suele recomendarse reducir significativamente la cantidad de azúcar estipulada en la receta.
Sin embargo, el año pasado aprendí de la maravillosa Stella Parks, alias Bravetart, una técnica estupenda para conseguir un helado de cerezas asadas de gran sabor y que se pueda tomar con facilidad. (Puedes leer sobre el helado de cereza con más detalle en el post que escribí sobre Bravetart – es muy impresionante). Pensé que la técnica podría funcionar bien con otras frutas de hueso, como las ciruelas, así que lo intenté. Alerta de spoiler: tenía razón.
Helado de ciruela con leche condensada
¿Buscas algo distinto a la mermelada o el sorbete para aprovechar tu fruta? Esta sencilla compota de ciruelas es un éxito y permite aprovechar la fruta. Prepare una tanda al principio de la semana y déjela reposar en el frigorífico durante toda la noche para que se espese y obtenga un delicioso tentempié que le durará toda la semana. Considere la posibilidad de añadir algunas de sus especias favoritas, como la canela o la pimienta de Jamaica, para darle un pequeño toque. Acompáñalo con el delicioso muesli casero que puedes preparar en The Breakfast Issue y el cremoso yogur de The Healthy New Year Issue.
*Si su máquina no supera los 100 ºC, ajuste la temperatura de cocción al vapor, que suele estar entre 110 y 115 ºC. Consulte el manual de usuario para obtener la información correcta sobre el ajuste adecuado para su máquina.
Helado de ciruela sin máquina
Me encanta utilizar el calor o las llamas para añadir sabor. Aquí no hay llamas, pero sí calor en el sentido de que las ciruelas se tuestan primero para realzar el dulzor natural sin añadir extras aparte del azúcar y la vainilla, que son obvios. ¿Y qué hay del color? También se debe, en parte, al tueste.
Es el perfecto limpiador de paladares entre plato y plato si se celebra una cena elegante. Por supuesto, también puede ser el regalo perfecto para refrescarse en la piscina con los niños. Usted decide. Doble trabajo. Me encanta.
Helado de ciruela japonés
Lo tomé casi congelado, ya que se deshacía y me recordó al hielo que tomaba mi padre de ron con pasas, cuando era pequeña y me dejó probar un poco diciendo: “Esto lo toman las niñas cuando son mayores” y yo, con lo golosa y frigorífica que soy, no pude resistirme y no me separé de él hasta que se terminó.
Esta receta requiere unas 4 horas en el congelador. Yo lo hice un día para otro, lo saqué media hora antes de consumirlo y lo adorné con chocolate fondant derretido y unas frambuesas y moras.