Pasteles de helado
Paso 1: Preparación de la tarta genoise: Ver la receta específica. Puede prepararlo con antelación y congelarlo, si es necesario.Paso 2: Preparación del sirope de whisky:Mezcle el azúcar y el agua, llévelo a ebullición hasta que esté blando. Añade el whisky y vierte sobre el pastel hasta que se sature.Paso 3: Preparación del helado:Si montas la nata, resérvala en la nevera.Separa las claras de las yemas.Monta las claras a punto de nieve. Reservar en la nevera.Disolver el pudín de vainilla en la leche.Incorporar las yemas.Incorporar la nata montada.Incorporar las claras muy lentamente para que no se desmoronen.Añadir el whisky. Nota: A mí me gusta congelar el helado en esta fase y añadir la última capa una vez congelada para que no se mezclen. Paso 4: Preparación de la cobertura: Batir los huevos hasta que estén espumosos.Mezclarlos con el agua y colarlos.En un bol aparte, mezclar el azúcar y el almidón de maíz.Incorporar la mezcla a los huevos y al agua y calentar, removiendo constantemente (no hervir, el huevo se coagularía) hasta que adquiera una consistencia espesa, similar a la de las natillas.Enfriar inmediatamente.Verter sobre la tarta.Espolvorear con azúcar moreno. Nota: Si le gusta quemar el azúcar, utilice un soplete y derrita el azúcar 5 minutos antes de servir.
Receta de tarta al whisky
1. Engrasar 6 moldes de tarta de 9 cm (o moldes para magdalenas de Texas) y espolvorear bien cada uno con ¼ de taza de cacao, sacudiendo el exceso. Combinar el café, el whisky, la mantequilla y el azúcar en polvo en un cazo y calentar suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que se derrita y quede suave. Enfriar ligeramente.2. Batir el huevo y la vainilla, luego añadir la harina tamizada, el cacao extra, el bicarbonato de sodio y la sal y remover hasta que se combinen. Con una cuchara, vierte la mezcla en los moldes para tartas. Hornear a una temperatura moderada de 160°C durante 20-25 minutos o hasta que esté cocido al probarlo.3. COMBINAR el azúcar y el agua en una cacerola y calentar, removiendo ocasionalmente hasta que el azúcar se haya disuelto. Hervir hasta que tenga color de caramelo y retirar del fuego. Añadir con cuidado la nata y luego la sal y el whisky extra. Reservar.4. Enfriar los pasteles sobre una rejilla durante 10 minutos antes de sacarlos. SUGERENCIA: La salsa se puede hacer con antelación, refrigerarla y servirla más tarde, ya sea fría o caliente.
1. Engrasar los moldes para tartas de 6 x 9 cm (o los moldes para magdalenas de Texas) y espolvorear bien cada uno con ¼ de taza de cacao, sacudiendo el exceso. Combinar el café, el whisky, la mantequilla y el azúcar en polvo en un cazo y calentar suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que se derrita y quede suave. Enfriar ligeramente.2. Batir el huevo y la vainilla, luego añadir la harina tamizada, el cacao extra, el bicarbonato de sodio y la sal y remover hasta que se combinen. Con una cuchara, vierte la mezcla en los moldes para tartas. Hornear a una temperatura moderada de 160°C durante 20-25 minutos o hasta que esté cocido al probarlo.3. COMBINAR el azúcar y el agua en una cacerola y calentar, removiendo ocasionalmente hasta que el azúcar se haya disuelto. Hervir hasta que tenga color de caramelo y retirar del fuego. Añadir con cuidado la nata y luego la sal y el whisky extra. Reservar.4. Enfriar los pasteles sobre una rejilla durante 10 minutos antes de sacarlos. SUGERENCIA: La salsa se puede hacer con antelación, refrigerarla y servirla más tarde, ya sea fría o caliente.
Entrega de pasteles helados
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