Receta de postre Vacherin
Ahora que septiembre está cada vez más cerca, los que somos unos completos buscadores de sol estamos trabajando horas extras intentando soñar con formas de mantener lo último del verano. Creo que una buena manera de hacerlo es conservando los últimos productos del verano, y creo que “conservar” debería significar mucho más que hacer mermeladas o chutneys. Mi forma favorita de conservar las fresas frescas y jugosas del final de la temporada es en un helado casero, en el que la fruta puede cantar de verdad. El Eton Mess es más bien un postre de principios de verano, que evoca recuerdos desde Henley hasta Wimbledon, pero me gustaría que el Eton Mess Ice Cream reclamara el lugar para cuando el verano esté llegando a su fin. Sabe exactamente como debería saber una montaña de nata, merengue y fresas inglesas, pero es un poco mejor porque está en forma de helado. El sirope de fresa sobrante de la maceración de las fresas también está muy bien mezclado con un poco de menta fresca o albahaca, servido sobre hielo con un trago de ron blanco o ginebra, y completado con agua con gas.También, una pequeña nota sobre el merengue. El merengue comprado en la tienda tiene una estructura mucho más estable que la mayoría de las versiones caseras, que se disuelven al congelarse. Por lo tanto, para esta receta es mejor el comprado en la tienda.
Historia de los postres Vacherin
El vacherin es un postre a base de merengue y nata montada. Se sirve tradicionalmente en los meses de otoño e invierno. El nombre “Vacherin” hace referencia a varios postres relacionados. Originalmente, el Vacherin era un tipo de pastel. La versión de merengue fue inventada por M. Stohrer, un pastelero de París, en el siglo XVIII. Le puso el nombre de su jefe, el abate Vacherin.
El Vacherin casero puede consistir en conchas de merengue que se rellenan con nata montada y fruta fresca (como kiwi, bayas o mango) justo antes de servirlo. También puede comprarse ya hecho en tiendas y supermercados.
Las versiones más elaboradas consisten en dos o más discos de merengue apilados con nata montada y fruta entre cada capa, y luego decorados por encima con más fruta (especialmente fresas). La crema se suele aromatizar con puré de frutas o licor Grand Marnier.
Normalmente, el merengue se hornea en forma de disco o anillo poco profundo, y luego se añade la nata y otros ingredientes para darle forma de cúpula. Para ello, se puede utilizar una hoja de acetato sobre la que se puede aplicar el merengue en forma de círculo o se puede aplicar la mezcla directamente sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. El vacherin se monta justo antes de servirlo porque el merengue italiano se ablanda y se pega a los dedos al comerlo, por lo que no se puede coger tan fácilmente como otros postres.
Tarta de helado Vacherin
Me enamoré de este postre, y los amigos me piden esta buche año tras año para las fiestas. Y se ha hecho tan popular, que también la sirvo en verano. A todo el mundo le gusta esta buche, a los niños y a los adultos.Os enseño todos los pasos en el vídeo de abajo. Parece un poco largo, pero es más fácil de lo que crees. ¡Piensa en lo orgulloso que estarás de ti mismo cuando todos tus amigos prueben y amen este hermoso postre !
Modificaciones a la receta original● Añadí el confit de frambuesa (mermelada), ya que pensé que añadiría un gran sabor a fruta, y fue una decisión acertada. Si quieres saltarte un paso, puedes simplemente sustituirla por una mermelada de frambuesa y no hacer tú el confitDiagrama
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Origen del postre Vacherin
Debemos agradecer a los franceses el impresionante, y a la vez sencillo, postre del vacherin, que se elabora con capas de discos de merengue y helado. En esta receta se utiliza helado ya preparado, pero puedes sustituirlo por tu helado casero favorito (el de chocolate con avellanas tostadas es una buena combinación de sabores).
2. Utilizar una batidora eléctrica con un accesorio para batir las claras de huevo y 2 cucharadas de azúcar en polvo hasta que se formen picos suaves. Con el motor en marcha, añada 110 g (3¾ oz/½ taza) del resto del azúcar en polvo, 1 cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición, hasta que esté muy espeso y brillante. Utilizar una espátula o una cuchara grande de metal para incorporar el resto del azúcar en polvo hasta que esté bien combinado.
3. Dividir el merengue entre los dos círculos marcados y utilizar una espátula para repartirlo uniformemente. Hornear durante 8 minutos hasta que empiece a cuajar. Reducir la temperatura del horno a 90°C y hornear durante 2 horas más, hasta que esté crujiente y seco. Pasar a una rejilla para que se enfríe.
4. Mientras tanto, para hacer el coulis de frambuesa, poner todos los ingredientes en una cacerola mediana a fuego medio y cocinar, tapado, durante 3 minutos. Remover hasta que el azúcar se disuelva y las frambuesas se deshagan. Aumente el fuego y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.