Receta de helado de vainilla
Las múltiples formas de hacer helado en casa Aprende a hacer el helado perfecto en casa con la ayuda de mi vídeo y mi guía paso a paso. En este post comparto 5 formas de hacer un helado que te dará un cremoso y delicioso capricho sin hielo. Hazlo con una batidora de mano o de pie, en una licuadora, en un tarro de cristal, en una bolsa de plástico y en una máquina de helados o con un accesorio de cocina. El helado tiene una larga historia de ser una golosina de élite debido a su laboriosa creación. Hoy en día hay muchas maneras de hacer helado, algunas más fáciles que otras.
Desde que el helado se introdujo al público en general en un café francés de París en 1660, ha sido una delicia para personas de todas las edades. Aunque en un principio era una delicia sólo para la élite, su popularidad se extendió rápidamente en Estados Unidos tras la industrialización de las explotaciones lecheras y la creación de nuevas tecnologías de almacenamiento, pasteurización y aislamiento a mediados del siglo XIX.
Se ha convertido en vicio y virtud a la vez, haciéndonos pensar en postres decadentes y en inocentes placeres de la infancia. Pero, ¿qué ocurre cuando el camión de los helados no viene a verte? O simplemente quieres evitar todos esos desagradables conservantes y aditivos de los comprados en la tienda…
Heladera casera
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Probablemente ni siquiera necesito mencionarlo, pero este Helado de Vainilla hecho en casa es un sueño hecho realidad para cubrir el Cobbler de Melocotón del Sur, el Cherry Flop de la Abuela, un Crujiente de Manzana a la Vieja usanza, o este Crujiente de Fresa y Ruibarbo.
Sin embargo, si tienes prisa, puedes simplemente mezclar todo en frío y verterlo en la máquina. No puedo negar que si se cuece a fuego lento el tiempo suficiente para disolver el azúcar y se vuelve a enfriar, queda aún mejor.
Estas recetas de helado Rocky Road, helado de canela, helado de arándanos y crema y helado de café con leche tienen que estar en tu lista para probarlas. El helado de menta fresca no se parece a ningún otro helado de menta que hayas probado en el pasado.
NotasSiéntase libre de omitir el paso de cocción a fuego lento y simplemente batir todo junto, luego verter directamente en la máquina de helados. El helado es absolutamente delicioso de esta manera, así como cuando se cocina a fuego lento y se enfría primero.
Receta de helado
Desde la primera vez que preparó una pinta de vainilla, observando cómo un lote de crema se volvía espeso y sedoso en una máquina de helados, la chef Fany Gerson quedó enganchada. “Hacer helado es tan divertido como comerlo”, dice. A Gerson le gustaba tanto hacer helados que en 2010 abrió La Newyorkina, una tienda de helados y paletas en Nueva York que se basaba en su experiencia y pasión por los dulces y la repostería mexicana, y más tarde escribió un libro de cocina titulado Mexican Ice Cream con todos sus consejos y trucos.
Aquí, Gerson comparte cinco recetas de helado de sabor fresco que demuestran cada una de ellas un enfoque fundamental diferente a la hora de elaborar el manjar congelado. Aunque cada estilo de helado requiere un conjunto ligeramente diferente de ingredientes -por ejemplo, hay yemas de huevo en el helado de estilo francés, mientras que la receta no láctea se hace cremosa con la adición de yogur de coco- a Gerson le gusta decir que no hay una manera correcta de abordar el helado. Sin embargo, hay ciertos principios rectores que le ayudarán en el camino, asegurando un helado suave, cremoso y delicioso.
Helado sin máquina
Enfríe en el congelador un molde de metal con capacidad para 1,25 litros (5 tazas). Poner la leche y la nata en un cazo. Raspar las semillas de vainilla en el cazo. Añadir la vaina de vainilla. Llevar a ebullición. Reservar durante 5 minutos para que se enfríe un poco. Retirar la vaina de vainilla.
Utilizar un batidor de globo para batir las yemas de huevo y el azúcar en un cuenco hasta que estén espesas y pálidas, y se forme un rastro de cinta cuando se levante el batidor. Esto atrapa el aire en la mezcla, dando al helado una textura ligera. Incorporar la mezcla de nata con la batidora.
Verter en un cazo limpio y cocer a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera plana, durante 20 minutos o hasta que las natillas cubran el dorso de la cuchara y dejen un rastro al pasar el dedo por ellas.
Pasar la mezcla a un bol mediano resistente al calor. Cubra la superficie de las natillas con papel de plástico para evitar que se forme una piel. Reservar durante 30 minutos para que se enfríe. Meter en la nevera durante 2 horas para que se enfríe.
Vierta las natillas en el molde de pan enfriado. Cubrir con papel de aluminio y meter en el congelador durante 6 horas o hasta que esté casi cuajada. Utilizar una cuchara de metal para desmenuzar el helado. Pasar el helado a un bol grande.