Helado de queso de cabra sal y paja
Este verano me he puesto a hacer helados, especialmente ahora que el calor del verano ha llegado con fuerza. Desde el helado de tostada y mermelada hasta la tarta de helado de fresa con funfetti, mi máquina de helados ha hecho mucho ejercicio estos últimos meses (de hecho, también tengo otra receta de helado en la manga, una con un sabor muy interesante que puede hacer que levantes la ceja al principio, pero créeme, es buena). Por desgracia, en un esfuerzo por repartir las cosas y alternar algunas recetas saladas allí también, puede que tenga que esperar unas semanas para eso).
Esta receta utiliza una base de helado similar a la del helado de suero de fresa que utilicé en mi tarta de helado funfetti, simplemente cambiando los melocotones por las fresas y el queso de cabra en lugar del suero de leche.
Lo mejor de todo es que este helado es tan fácil como una tarta (así se dice, pero honestamente, una tarta no es nada fácil, fácil como un helado sin huevo es mucho más apto). Basta con mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o una batidora y verterlos directamente en la heladora. Sin huevos, sin atemperar, sin complicaciones.
Helado de queso de cabra sin batir
En este helado de queso de cabra con cerezas, el queso de cabra fresco y cremoso se mezcla con suero de leche y nata, se endulza con miel y se añade un toque de vainilla. El resultado ofrece cerezas con sabor a miel en todo el plato, aderezado con la ligereza de la ralladura de limón.
Ingredientes1 libra de cerezas sin hueso 1/4 de taza de miel 1 cucharadita de pasta de vainilla o de extracto de vainilla puro 2 1/2 tazas de suero de leche 1 taza de nata espesa 1/4 de taza de miel 2 cucharaditas de ralladura de limón fresca 4 onzas de queso de cabra clásico de Vermont Creamery 2 yemas de huevo
Helado de queso de cabra david lebovitz
La temporada de cerezas llegó a mediados de mayo en San Diego. Fue un placer ver cómo aparecían estas joyas rojas en los mercados de agricultores. En la cocina se utilizan en pasteles, ensaladas y muchos otros platos. Inspirada por un helado de queso de cabra con higos que compartí anteriormente, decidí experimentar con cerezas. Después de unos cuantos intentos, me encantó cómo quedó este helado de queso de cabra con cerezas al balsámico. El helado tenía un sabor delicioso con trozos de cerezas balsámicas.
La compota tiene sólo 4 ingredientes y se tarda menos de 20 minutos en hacerla. Sólo hay que echar las cerezas deshuesadas, el azúcar, el agua y el vinagre balsámico en una cacerola y dejar que el calor haga su magia. Tras un breve tiempo en el fuego, el calor convierte la mezcla en una compota dulce y ácida que es más deliciosa de lo que puedas imaginar.
Al hacer la crema pastelera, mantén el fuego bajo y suave, pues de lo contrario acabarás con un huevo revuelto. Preste atención a la consistencia a medida que la base se va cocinando y pasa de ser líquida a tener una textura de sopa fina. Puedes comprobar si está listo sumergiendo una espátula en la base, pasando el dedo por la espátula para ver si el camino creado por el dedo se mantiene durante unos segundos. Si la base no empieza a correr por la espátula, las natillas están listas. Yo siempre cuelo mi base para eliminar los sólidos. Se bate el queso de cabra en las natillas y se refrigera durante la noche para que se desarrolle el sabor.
Base de helado de queso de cabra
Si me conoces, sabes lo mucho que me gustan los helados. Pero este helado de queso de cabra con cerezas dulces es posiblemente mi nuevo favorito. El queso de cabra picante es el complemento perfecto para las cerezas dulces, y un poco de sabor a almendra proporciona una nota de nuez a toda la experiencia.
¿Conoces a alguien a quien no le guste el helado? (Si es así, ¿sigues siendo su amigo?) Porque, ¿qué no puede gustarle? La dulzura cremosa y fría que se derrite en la boca. Y con tantos sabores. ¿Recuerdas cuando pensábamos que 31 eran muchos sabores? ¡Y esa tienda ni siquiera hacía helado de queso de cabra! ¿Quién iba a decir que un queso terroso, ácido y agrio podía aportar tanto al helado?
Solía haber un anuncio con el eslogan: “Siempre hay espacio para la gelatina”. Umm… ¿Perdón? ¡No! Puedes tener tu gelatina, porque, la verdad es que – ¡Siempre hay espacio para el helado! Y, en cuanto pruebes este Helado de Queso de Cabra con Cerezas Dulces, te preguntarás por qué nunca has probado el Queso de Cabra en un helado. En esta receta, proporciona el sabor terroso y ácido positivamente brillante que no sabías que necesitabas para la base cremosa y fría del helado. Esta nota de sabor transmite un agradable contrapunto al delicioso y dulce remolino de cerezas. Añada un toque de sabor a almendra, un buen compañero para ambas delicias, y cada bocado será celestial.