Receta de helado de Buontalenti
El helado es frío. Antes de que aparezcan los memes del Capitán Obvio, la obviedad es la cuestión: los mejores heladeros saben que la temperatura es un modulador del sabor, un factor a equilibrar cuando se compone un plato. En Ealing Grocer, una nueva y maravillosa tienda de alimentación de Andy Harris y Katie Millard, el verano de los helados no ha hecho más que empezar, con la congelación añadiendo una sacudida a la rica vainilla, y los albaricoques y las fresas introducidos en las pálidas natillas. En este momento, es el azafrán.
Se trata de una especie de despliegue italiano, ya que la cadena florentina está dejando su huella en todo Londres. Pero, sobre todo en este pequeño local de Fulham con una llamativa fachada de color naranja brillante, el helado ofrece lo mejor. Las ondulaciones de la pasta de pistacho, casi caramelizada, atraviesan una base de azúcar, nata, leche y huevos -sin vainilla ni nada más- en el “buontalenti” de pistacho, mientras que el sorbete de chocolate negro es una cosa de belleza masticable y rica.
El lugar más importante de la ciudad para el booza-al-haleb, hecho con leche, polvo de salep y goma de lentisco y machacado -no batido- hasta conseguir una textura densa, masticable y congelada sin igual antes de ser enrollado en pistacho. Anteriormente conocido como Damas Rose y todavía en el negocio de Edgware Road.
Galletas Amaretti
¡Excelente pregunta! Hace siglos se empezaron a hacer postres refrescantes en verano tomando nata dulce (la parte más rica de la leche) o natillas (flanes a base de huevo) y enfriándolos con hielo. Cuanto más frío sea el
Según el Oxford English Dictionary, la primera aparición impresa de la palabra “iced cream” fue en 1688. El término “ice cream” aparece en 1744. Esto se corresponde aproximadamente con la época en que se empezaron a fabricar los helados “modernos”.
No lo apagues antes de que lo quieras; entonces sumerge el molde en agua fría de manantial, quita las tapas y el papel, y vuélcalo en un plato. Se puede hacer cualquier tipo de fruta de la misma manera” The New Art of Cookery, According to the Present Practice, Richard Briggs [W. Spotswood, R. Campbell, and B. Jonhson:Philadelphia PA] 1792 (p. 399-400)
que Jackson tenía en su producto -Baker’s Helper” —New York Times, 11 de marzo de 1894 (p. 18) [NOTA: esta información fue reproducida textualmente en el Grand Union Cook Book, Margaret Compton [Grand Union Tea Co.:Nueva York] 1902 (p. 291)
Sabor a crema fiorentina
Descripción: El mundialmente famoso helado boutique de Anita tuvo unos modestos comienzos en una pequeña cocina mediterránea, hace casi 20 años. Los helados boutique de Anita están hechos 100% a mano con ingredientes naturales, y sea cual sea su sabor favorito, Anita lo tiene cubierto. Puede elegir entre más de 150 tipos diferentes de yogur helado, sorbetes y helados ecológicos sin azúcar, sin grasa, a base de soja y de nata real. Entre los tentadores aderezos se encuentran la fruta fresca, los siropes, el chocolate de primera calidad y, sobre todo, las mermeladas, que siguen saliendo directamente de la propia cocina de Mama Anita. Cada nuevo sabor tiene que tener el sello personal de Mama Anita, y su toque celestial se puede degustar en cada cucharada. Anita es un paraíso para los amantes de los helados y el secreto de su éxito es que sigue centrándose en reunir a amigos y vecinos para disfrutar de un helado realmente bueno y preparado con cariño.
Receta de crema fiorentina
El auténtico gelato italiano es un postre cremoso congelado hecho con leche, nata espesa y azúcar. Con o sin huevos (según el gusto), se puede hacer un gelato denso y cremoso en casa, siguiendo un lento proceso de congelación/cremación, normalmente con la ayuda de una heladora.
El gelato en Italia es una verdadera pasión y una tradición muy arraigada. Se puede encontrar Gelato a la venta en muchas tiendas llamadas “Gelateria” presentes en grandes cantidades en todas las ciudades italianas, incluso en las más pequeñas.
Sirven el Gelato en pequeñas tazas o en crujientes conos de gofre y se puede disfrutar de él mientras se pasea y se charla tranquilamente. Se trata de una de las costumbres más extendidas y queridas en Italia, sobre todo en los calurosos días de verano.
La buena noticia es que se puede hacer auténtico gelato italiano en casa. Sólo hay que aprender los trucos adecuados para elaborarlo fácilmente. Normalmente hacemos el gelato casero para comerlo como postre o como una deliciosa merienda. También puede disfrutar del Gelato con frutas frescas o deliciosas galletas.
Si te gusta el auténtico Gelato italiano y quieres hacerlo en casa, aquí tienes la receta con todos los consejos y trucos para hacer un exquisito, sano y genuino Gelato casero, ¡con y sin heladora!