Bombones helados de frambuesa
HELADO DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESA
Me encantan los helados, y hace tiempo que tengo guardada una receta de BonBons de Food & Wine. Por fin me puse a hacerlos, y casi me llevó al manicomio, no porque fueran tan complicados o imposibles, sino porque la receta era terrible. (Una sorpresa, ya que Food & Wine suele publicar instrucciones bastante precisas).
Con todo, no son difíciles de hacer ahora que he descubierto un proceso razonable. Como método alternativo, si se desea que los bombones tengan un aspecto más perfecto, se pueden hacer bombones en forma de cúpula con una bandeja de silicona: sólo hay que descongelar el helado hasta que tenga la consistencia de un helado blando, llenar la bandeja y congelar varias horas o toda la noche. Sácalos y sumérgelos, y tendrás unos bombones de aspecto perfecto. Personalmente, no me importa el aspecto artesanal.
La receta de Food & Wine probablemente (bueno, tal vez) funcione, pero hace poco asistí a un evento en el que un pastelero alababa la cáscara mágica hecha en casa. Añadiendo aceite de coco (o parafina alimentaria) al chocolate derretido, se endurece casi inmediatamente. Yo opté por utilizar este método. Recomiendo el aceite de coco: sé que no es barato, pero cada vez más recetas lo requieren gracias a sus beneficios para la salud, y tiene un sabor más agradable que la cera. No es necesario utilizar una combinación de chocolate blanco y negro, y las proporciones de cada uno pueden ajustarse a tus gustos, o también podría utilizarse chocolate con leche.
Cómo hacer el bombón de chocolate RB1 de Ruby y
Calentar el agua. Cuando esté a 30°C (85°F), añadir los azúcares (azúcar, glucosa atomizada y azúcar invertido). A 45°C (115°F), añadir los estabilizadores mezclados con aproximadamente un 10% de azúcar. Pasteurizar a 85°C (185°F) durante 2 minutos y luego enfriar rápidamente la mezcla a 4°C (40°F). Mezclar el jarabe y la pulpa de fruta primero a mano y luego en una batidora eléctrica. Dejar reposar la mezcla durante al menos 4 horas. Mezclar en una batidora eléctrica y batir entre -6°C y -10°C. Conservar en el congelador a -18°C (0°F).
Preparar el sorbete.Llenar los moldes, alisar el sorbete y congelar.Sacar los sorbetes y sumergirlos en la mezcla de glaseado a unos 90°F (32°C). Espolvorear con una mezcla preparada de coco rallado y polvo plateado espumoso (producto ref. 13922).Conservar a una temperatura de 65°F (-18°C).Servir a 5°F (-14°C).Se puede crear un efecto de mármol en el centro de las barras utilizando sorbete de fresa, maracuyá, yuzu o frambuesa.
Trying Tango blue raspberry bonbons (paints tongue!)
"Valentine's Day is approaching, which means lots of bad candy and useless merchandise will be sold in the next week or so. Over here, we're having fun making our own (healthier) candy --especially these Chocolate Raspberry Bonbons.
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My husband and I decided a change of scenery was in order and within a year we moved our family to Colorado. When the last box was unpacked, I realized I was going to be a restless stay at home mom. Even though I remained involved in my New York consulting business, I was really looking for a new venture relevant to my life as a mother.
In my 20’s I studied ayurvedic cooking. When my son and I were diagnosed with celiac disease, this three-year study came in handy. Celiac disease is an inherited autoimmune disorder triggered by eating gluten. Out of necessity my cooking took on an entirely new dimension as we both went on a gluten-free diet.
Rollos de helado | Fruta fresca RASPBERRY | Cómo hacerlos
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